TORTA SELVA NEGRA DULCES CAPRICHITOS

Torta Selva Negra Dulces Caprichitos

 

Muchos nos hemos antojado de esta riquísima torta en alguna ocación, algunas pastelería dicen venderla, pero lo que en realidad venden es una torta de chocolate con fresas y crema chantilly.

Para nosotros, la torta selva negra no lleva fresas sino una suave compota de guindas, acompañada de una suave y natural crema. Es importante la presencia de fudge de chocolate y unas ramitas de chocolate cobertura para darle esa apariencia tan apetitosa.

Aquí les presento una de mis recetas... espero les guste y puedan hacerla en sus casas

GENOISE DE CHOCOLATE

- 6 Huevos
- 180 Gr Azúcar Blanca Granulada

- 140 Gr Harina sin Preparar.

- 40 Gr Cocoa.

- 2 Gr Vainilla.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que formen una mezcla consistente y de color casi blanco. Aparte cernimos o "colamos" la harina y la cocoa; si es necesario podemos hacerlo dos veces para evitar impurezas. Una vez veamos que el batido de huevo y azúcar este claro y consistente; apagamos la batidora y agregamos los ingredientes secos, mezclamos rápidamente y en forma envolvente (Tratar de no quitar el aire o bajar la preparación). Preparamos un molde de 20 cm de diámetro con mantequilla y harina (evitará que se pegue la preparación). Pre calentamos el horno a 150°C. Vertemos la preparación sobre el molde engrasado y enharinado. Ingresa al horno por 20 minutos aproximadamente. (Revisar con un palito de brocheta, este debe de salir seco)

ALMÍBAR PARA ENTREMENTS

- 100 Gr Agua.

- 100 Gr Azúcar Blanca Granulada.

- 10 Gr Pisco o Ron.

Colocar en una olla el agua y azúcar y levarlos a fuego lento para que el azúcar se consuma. Una vez se haya consumido el azucar retirar del fuego, agregar el licor y dejar enfriar.

COMPOTA DE GUINDAS

- 150 Gr Guindas al Natural.

- 200 Gr Almibar (Receta dada anteriormente).

- 20 Gr Maicena.

- 20 Gr Licor Kirsh, Ron o Pisco.

Colocar el almíbar en una olla y someterlo al fuego acompañado de la maicena hasta que formen una mezcla espesa. Una vez alcance el punto retiramos la mezcla del fuego y le agregamos el licor. Una vez listo agregamos las guidas y dejamos que tomen sabor en la preparación.

DECORACIÓN

- Crema Chantilly.

- Cerezas.

- Fudge de Chocolate.

- Ralladura de Chocolate o Fragmentos (Logramos los fragmentos derritiendo el chocolate a baño maría y colocarlo sobre una base lisa; dejar enfriar y raspar para lograr una especie de troncos).

 

ARMADO:

Una vez que tengamos nuestro genoise frío procedemos a cortarlo en tres partes iguales; podemos ayudarnos con una pequeña marca para poder volver a unir cada mitad.
Colocamos nuestro primer disco de genoise sobre la base que usaremos para mostrar nuestra torta, Humedecemos esta base con un poco del almibar preparado; debemos humedecer toda la base. Una vez humedecida colocamos la compota del centro a los costados, dejando 1cm al borde, ya que cuando coloquemos el siguiente disco la compota se mantenga dentro.
Colocamos el segundo disco encima y procedemos a humedecerlo nuevamente. Agregamos un poco de fudge de chocolate y la crema chantilly; podemos agregarle algunas cerezas partidas por la mitad; igualmente dejando el centimetro al borde.
Colocamos el último disco y procedemos a decorar. Cubrimos con la crema y decoramos con los chocolates en las paredes y pompondes de crema con la cerezas.


DISFRUTENLO!!!!
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