Torta Selva Negra Dulces Caprichitos
Muchos nos hemos antojado de esta
riquísima torta en alguna ocación, algunas pastelería dicen venderla, pero lo que en realidad venden
es una torta de chocolate con fresas y crema chantilly.
Para nosotros, la torta selva
negra no lleva fresas sino una suave compota de guindas, acompañada de una
suave y natural crema. Es importante la presencia de fudge de chocolate y unas
ramitas de chocolate cobertura para darle esa apariencia tan apetitosa.
Aquí les presento una de mis recetas... espero les guste y
puedan hacerla en sus casas
GENOISE DE CHOCOLATE
- 6 Huevos
- 180 Gr Azúcar Blanca Granulada
- 140 Gr Harina sin Preparar.
- 40 Gr Cocoa.
- 2 Gr Vainilla.
Batir
los huevos junto con el azúcar hasta que formen una mezcla consistente y de
color casi blanco. Aparte cernimos o "colamos" la harina y la cocoa; si es
necesario podemos hacerlo dos veces para evitar impurezas. Una vez veamos que el batido de
huevo y azúcar este claro y consistente; apagamos la batidora y agregamos los
ingredientes secos, mezclamos rápidamente y en forma envolvente (Tratar de no
quitar el aire o bajar la preparación). Preparamos un molde de 20 cm de
diámetro con mantequilla y harina (evitará que se pegue la preparación). Pre
calentamos el horno a 150°C. Vertemos la preparación sobre el molde engrasado y
enharinado. Ingresa al horno por 20 minutos aproximadamente. (Revisar con un
palito de brocheta, este debe de salir seco)
ALMÍBAR
PARA ENTREMENTS
- 100 Gr Agua.
- 100 Gr Azúcar Blanca Granulada.
- 10 Gr Pisco o Ron.
Colocar en una olla
el agua y azúcar y levarlos a fuego lento para que el azúcar se consuma. Una vez se haya consumido el azucar retirar
del fuego, agregar el licor y dejar enfriar.
COMPOTA
DE GUINDAS
- 150 Gr Guindas al Natural.
- 200 Gr Almibar (Receta dada anteriormente).
- 20 Gr Maicena.
- 20 Gr Licor Kirsh, Ron o Pisco.
Colocar el almíbar en
una olla y someterlo al fuego acompañado de la maicena hasta que formen una
mezcla espesa. Una vez alcance el punto retiramos la mezcla del fuego y le
agregamos el licor. Una vez listo agregamos las guidas y dejamos que tomen
sabor en la preparación.
DECORACIÓN
- Crema Chantilly.
- Cerezas.
- Fudge de Chocolate.
- Ralladura de Chocolate o Fragmentos (Logramos los fragmentos derritiendo el chocolate a baño maría y colocarlo sobre una base lisa; dejar enfriar y raspar para lograr una especie de troncos).
ARMADO:
Una vez que tengamos nuestro genoise frío procedemos a cortarlo en tres partes iguales; podemos ayudarnos con una pequeña marca para poder volver a unir cada mitad.
Colocamos nuestro primer disco de genoise sobre la base que usaremos para mostrar nuestra torta, Humedecemos esta base con un poco del almibar preparado; debemos humedecer toda la base. Una vez humedecida colocamos la compota del centro a los costados, dejando 1cm al borde, ya que cuando coloquemos el siguiente disco la compota se mantenga dentro.
Colocamos el segundo disco encima y procedemos a humedecerlo nuevamente. Agregamos un poco de fudge de chocolate y la crema chantilly; podemos agregarle algunas cerezas partidas por la mitad; igualmente dejando el centimetro al borde.
Colocamos el último disco y procedemos a decorar. Cubrimos con la crema y decoramos con los chocolates en las paredes y pompondes de crema con la cerezas.
DISFRUTENLO!!!!
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